OM BROKKESTØYLEN
Vår filosofi og grønne signatur
Hos oss er bærekraft ikke et konsept - det er grunnlaget for hele opplevelsen.
Vi arbeider i dyp respekt med naturen, råvarene, dyrene og menneskene, og lar sesongen og landskapet forme alt vi gjør.
Vi dyrker regenerativt, sylter og fermenterer, sanker i nærområdet og samarbeider tett med lokale produsenter. Parallelt med kjøkkenet produserer vi internasjonalt prisvinnende
shrubs, fermenter og brennevin basert på lokale vekster som mjødurt, granskudd og
geitrams sammen med vår signatur gin -SKOG- Disse utvider menyens smaksbilde, både i mat og i glass, og speiler
sesong og sted. Vi videreforedler også sesongens ville vekster til pre- og probiotiske helseprodukter. Resultatet er en
kompromissløs, stedegen gastronomi - forankret i naturens egen rytme.
Vår arkitektur og overnattingsløsninger er hovedsakelig bygget av gjenbruksmaterialer fra Setesdal, men også av andre materialer med stor varighet.
Uttrykkene glir naturlig inn i omgivelsene og etterlater minimale spor i landskapet.
I restauranten arbeider vi bevisst med reduksjon og presisjon.
Færre serveringer, nøye utvalgte råvarer og et svært gjennomtenkt bruk av utstyr gjør at hvert måltid får et tydeligere fokus - og et lettere miljømessig avtrykk.
Driften er intim og sesongbasert, med et begrenset antall gjester. Dette er et bevisst valg, drevet av naturens
kapasitet og vår filosofi om kvalitet fremfor volum. Ett bord. 10 gjester. Begrenset åpningstid.
Vårt kjøkken bygger på rene, naturlige råvarer fra fjell og hei, vilt, fisk og det landskapet selv gir oss.
Gjennom sirkulære prinsipper, gjenbruk og kompostering søker vi å minimere avtrykk og bevare ressursene vi er
forvaltet med.
Vin er en integrert del av opplevelsen. Vinkjelleren
er nøye kuratert, med fokus på strukturerte, historiske og karakterdrevne viner
som komplementerer kjøkkenets naturlige syre og intensitet. Bestiller du hos oss,
deler vi gjerne vår vin -og drikkeliste med deg.
Brokkestøylen handler ikke om overflod, men om presisjon. Med ett
bord per servering og maksimalt ti gjester arbeider vi med fullt fokus på
detaljer, rytme og konsistens.
Dette er Setesdal, uttrykt gjennom ett bord.
Vi anbefaler vår high-end halvpensjon for gjester
som ønsker overnatting. Les mer under overnatting, eller kontakt oss for
alternative datoer. Dette er ikke bare et måltid. Det er en helhetlig opplevelse - formet av sted, tid og stillhet.
UTMERKELSER
Vi er stolte av å ha mottatt flere utmerkelser og omtaler som løfter frem kvaliteten, håndverket og engasjementet bak Brokkestøylen – der natur, smak og bærekraft møtes i vakre Setesdal.
Vår egen Geitrams Eddik vant Det Norske Måltid 2024/25 i kategorien grønn foredlet – en av Norges mest prestisjefylte konkurranser innen mat og drikke. Sammen med Mjødurten vår har den også mottatt hedersprisen: Spesialitet/Unik smak.
I tillegg har både Hylleblomst eddik og Highland Gin – SKOG fått internasjonal anerkjennelse, blant annet sølv i London Spirits Competition med deltakere fra over 30 land.
Produktene fra Brokkestøylen er ekte håndverk – skapt av lokale og økologiske råvarer, med respekt for naturen og tradisjonelle metoder. Resultatet er rene smaker og bærekraftig kvalitet fra naturen.
Vil du oppleve smaken av prisvinnende norsk håndverk?
Besøk oss i hjertet av Setesdal for en unik opplevelse, eller utforsk våre produkter i butikken vår.